індійська кухня

Індійська кухня та її традиції багато в чому продиктовані традиціями індуїзму, головною релігії Індії. Вегетаріанство, різноманітність молочних продуктів, широке вживання овочів і бобових – ось головні відмінні риси індійської кухні. Є у неї багато і спільного з кухнями сусідніх країн – Таїланду, Китаю, Непалу. Це, в першу чергу, активне використання спецій в приготуванні страв.

Приготувати обід в індійському стилі можна навіть з тих продуктів, які зазвичай є під рукою у кожної господині. Рецепти індійської кухні не складні, але часто складаються з безлічі інгредієнтів.

Пряний овочевий суп-асорті

Інгредієнти:

  • 1? літри води
  • ? склянки колотого гороху
  • ? склянки бобів маш (мунг-дал)
  • ? склянки довгозерний рису
  • 2 моркви
  • ? качана цвітної капусти
  • 2 ст. л. топленого (вершкового) масла
  • 6 шт. червоного редису

Набір спецій:

  • Зіра (кумін) – 1 ст.л.
  • Мелений коріандр – 1 ст.л.
  • Гарам-масала – 1 ч.л.
  • Куркума -? ч.л.
  • Мелений чорний перець -? ч.л.
  • Зелений перець чилі -? стручка
  • Корінь імбиру – 1? см
  • Кінза порізана – 2 ст.л.
  • Асафетіда – щіпка.

Приготування:

Готувати цей суп переважно в скороварці. Горох і маш потрібно попередньо, перебравши і промивши, замочити мінімум на 1 годину.

Налити в скороварку воду, покласти замочені горох і маш, рис, імбир, масло, куркуму, перець чилі і асафетиду, а також подрібнені овочі. Закрити кришкою і варити під тиском 20 хвилин.

Якщо скороварки немає, можна зварити все в звичайній каструлі, правда, часу на цій піде більше.

Далі потрібно зробити пюре з половини зварених інгредієнтів. Для цього перекладіть їх у блендер і подрібніть, додавши трохи відвару. Якщо ви готували в скороварці, перекладіть залишилися овочі і бобові в звичайну каструлю, залийте відваром. Додайте овочеве пюре, розмішайте. Якщо рідини, на ваш погляд, недостатньо, можна додати ще пару стаканів води для потрібної консистенції супу. Всипте кумін і коріандр, гарам-масалу. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, кілька хвилин. Перед подачею додайте мелений перець, сіль і кинзу.

Індійська кухня знаменита своєю любов'ю до спецій, особливо – до кінзи, коріандру, кумін, куркумі. Вважається, що ці спеції допомагають травленню, покращують всмоктуваність корисних речовин протягом усього ШКТ. Тому не лякайтеся такої кількості різних приправ. Якщо якийсь ви не знайшли, її можна виключити з рецепту, так як можна і зменшити обсяг гострих приправ. Хоча їх вживання в даному супі виправдано, так як бобові іноді важко перетравлюються, а перець чилі і чорний перець, згідно ведичної традиції, є хорошим засобом для поліпшення травного процесу.

Картопляні кульки з хріном і спеціями

Пропонує індійська кухня рецепти і з «рідного» нам картоплі. Правда, іноді в нестандартній подачі.

Інгредієнти:

  • 3-4 великі картоплини
  • 4-5 ч.л. вершкового масла
  • 2-3 ч.л. свіжого тертого хрону
  • 6-7 часточок лимона
  • 1 ч.л. солі
  • Чорний або білий перець – щіпка
  • Перець чилі (кайенский перець) – щіпка

Приготування:

Картопля запекти або відварити "в мундирі". Остудити, очистити, подрібнити в пюре. Додати вершкове масло, тертий хрін, перець і сіль. Руками, змазаними маслом, сформувати з пюре невеликі кульки (з волоський горіх). Посипати червоним перцем. Подавати з лимоном.

Запечені банани з мигдальним горіхом

Традиційна індійська кухня – це максимум користі, навіть у таких сумнівних з точки зору дієти стравах, як десерти.

Інгредієнти:

  • 4 щільних міцних банана
  • ? склянки апельсинового соку (краще фрешу)
  • 2 ст.л. вершкового масла (топленого)
  • 2 ст.л. мигдальної стружки (пластівців)
  • 2 ст.л. нерафінованої цукру
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • За? ч.л. меленого мускатного горіха і кардамону

Приготування:

Змішати соки лимона і апельсина, додати спеції. Банани очистити, розрізати вздовж на дві частини. Деко для випічки змастити маслом і викласти на нього банани зрізом вгору. Полийте соком банани, збризніть їх розтопленим вершковим маслом, посипте цукром.

Помістіть деко в розігріту духовку (180С) на кілька хвилин, поки цукор на поверхні бананами не карамелізується і не закипить. Відкрийте духовку, дістаньте деко і викладіть на банани мигдальні пластівці. Запікайте банани ще кілька хвилин під грилем, поки мигдаль не стане золотистого кольору. Подавайте десерт гарячим.

Як бачите, індійська кухня – це не тільки каррі та страви з рису. І нам є чому повчитися у індусів в плані приготування овочів та використання спецій.

.

 

MAXCACHE: 0.83MB/0.00035 sec