торт прага

Подарувала нам цей знаменитий торт чеська кулінарія. А назву йому дала столиця Чехії – Прага. Достеменно відомо, що рецепт оригінального торта складний, а процес приготування трудомісткий. Торт включає в себе кілька видів вершкового крему з додаванням коньяку і лікерів. А коржі для нього просочуються ромом. Мало кому з наших співвітчизників довелося скуштувати справжню чеську «Прагу». Однак з її спрощеним варіантному знайомі практично всі, хто провів частину свого життя в могутньому СРСР. Цей торт був неймовірно популярний. Рідко яка кулінарія не готувала «Прагу», а рецепт цього торта мався у кожної поважаючої себе господині.

У спрощеному варіанті рецепт приготування торта «Прага» був придуманий Володимиром Гуральник, який працював начальником кондитерського цеху в московському ресторані «Прага». Між іншим, Гуральник відомий як автор понад тридцяти рецептів оригінальних тістечок і тортів: наприклад, торта «Пташине молоко». Секрети кондитерського мистецтва Володимир Гуральник перейняв у майстрів з Чехословаччини, які приїздили до Москви для обміну досвідом. Попередником (або прототипом) торта «Прага» вважається австрійський торт «Захер», який, на відміну від Праги, виготовляється взагалі без крему.

Рецепт даного торта відомий у безлічі варіацій. «Прага», «Стара Прага», «шифонові Прага» – тортики, що відрізняються в основному видами крему і тесту для бісквіта. Але незмінні їх складові – шоколадні бісквітні коржі, вершковий крем «Празький» і шоколадна помадка. Однак багато рецепти пропонують поміняти помадку на шоколадну глазур. Пропонуємо вам на вибір рецепти приготування відомого торта «Прага». А вже який з них вам більше подобається – вибирайте самі.

Торт Прага з сметанного бісквіту

Інгредієнти:

  • Яйця – 2 шт;
  • Сметана – 300 г;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Сода – половина чайної ложки;
  • Оцет столовий;
  • Борошно-1,5 склянки;
  • Какао згущене – половина банки;
  • Мигдаль;
  • Кардамон або чорний мелений перець – щіпка;

Для крему:

  • Какао згущене – половина банки;
  • Масло вершкове – 200 г;

Для сиропу:

  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Вода – 2 столових ложки;
  • Лікер (будь-який) – 1 столова ложка;

Для глазурі:

  • Олія – 50 г;
  • Цукор – 4 столові ложки;
  • Молоко – 2 столових ложки;
  • Какао (порошок) – 4 столових ложки;

Приготування:

Як приготувати торт «Прага»? У мисці розітріть сметану, яйця і цукор, додайте погашену оцтом соду. Змішайте згущене какао з борошном, додайте подрібнений мигдаль, кардамон. Якщо немає кардамону, візьміть чорний мелений перець. Отримане тісто потрібно розділити на три рівні частини, спекти з них три коржі, а готові коржі остудити.

Приготуйте крем. Згущене какао збийте з вершковим маслом. Зробіть сироп з цукру, води і лікеру. Просочіть кожен корж сиропом і промажте кремом. Верхній корж залийте глазур'ю. Щоб зробити глазур, розчиніть цукор у молоці, додайте до нього какао і вершкове масло і варіть на повільному вогні, близько двох хвилин.

прага торт

Класичний рецепт торта Прага

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна;
  • 1 склянка цукру;
  • Половина склянки горілки;
  • 200 г сметани;
  • 100 г згущеного молока;
  • 4 столові ложки какао-порошку;
  • 2 яйця;
  • 1 чайна ложка розпушувача.

Для крему:

  • 200 г вершкового масла;
  • 100 г згущеного молока;
  • 1 столова ложка води;
  • 2 чайних ложки какао-порошку;
  • 1 жовток;
  • 10 г ванільного цукру.

Для глазурі:

  • 50 г густого джему (краще абрикосового);
  • 200 г шоколаду;
  • 50 г вершкового масла.

Приготування:

Приготування торта Прага починається з випікання бісквітних коржів. Для цього необхідно підготувати роз'ємну форму для випічки діаметром 23-25 см, папір для випікання, а також прогріти духовку до 200 ° С. Борошно змішати з какао-порошком і просіяти через сито в більшу миску. Акуратно відокремити білки від жовтків. Половину цукру збити з жовтками міксером (до тих пір, поки маса не побіліє і не стане однорідною). До речі, чим краще збити жовтки, тим ніжніше вийде бісквіт.

Білки необхідно збивати міксером близько двох хвилин, потім додати до них згущене молоко, другу половину цукру і сметану, після чого збивати ще три хвилини. Білкову масу додати в збиті жовтки. Легкими рухами знизу вгору перемішати отриману масу. Зверніть увагу – дуже важливо заважати повільно і в одному напрямку.

Додати суміш борошна і какао-порошку. Для цього краще всього використовувати сито: просівати борошно з какао над білково-желточной масою і акуратно перемішувати знизу вгору. Дно форми вистелити папером для випічки, змастити всю форму вершковим маслом. Перелити в неї тісто і поставити в розігріту духовку на одну годину.

Спекти бісквіт, форму вийняти з духовки і дати постояти хвилин п'ять на вологому рушнику. Потім акуратно зняти бічні краї форми, відокремити бісквітний торт від паперу. Рекомендується покласти «Прагу» на решітку і залишити на 8 годин. У цьому випадку один пласт буде легко розрізати на кілька коржів.

Для приготування крему необхідно підготувати харчову плівку, а вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким. Жовток відокремити від білка. Змішати жовток з водою, поступово додати згущене молоко. Поставити масу на середній вогонь або на водяну баню і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Потім вогонь потрібно зменшити і потримати масу ще 2-3 хвилини до загустіння.

Крем зняти з вогню і продовжувати помішувати для рівномірного охолодження маси. Після цього накрити крем харчовою плівкою і залишити охолоджуватися. Розм'якшене вершкове масло необхідно збити з ванільним цукром. Порціями додати охолоджений крем в масло, продовжуючи його збивати. Додати какао-порошок і ще раз збити.

Бісквіт розрізати на три коржі, однакових по товщині. Просочити їх горілкою. Зібрати торт, промазуючи коржі празьким кремом. Верхній корж промащуємо зверху не треба. На нього нанести тонким шаром джем. Шоколад розтопити на водяній бані, додати вершкове масло, добре перемішати. Отриманої шоколадною глазур'ю змастити верх і боки торта. Готовий торт залишити в холодильнику годин на дванадцять.

прага торт рецепт

Рецепт шоколадного торта «Стара Прага»

Не можете уявити собі життя без шоколаду? Тоді шоколадний торт буде вам до смаку! Його відмінність від класичного рецепту торту «Прага» в тому, що при його виготовленні використовують два види крему. Торт «Прага» по-домашньому можна приготувати, використовуючи класичний рецепт.

Однак замість складного в приготуванні крему «Празький» потрібно зробити два легких крему: простий сметанний і темний (з додаванням какао-порошку). Можна також приготувати торт «Стара Прага», причому смак цього торта здивує вас ніжністю та насиченістю.

Інгредієнти:

  • 1 склянка цукру;
  • 2 яйця;
  • 1 склянка борошна;
  • 1 банка згущеного молока;
  • 100 г вершкового масла;
  • Половина склянки сметани (жирність 20%);
  • 1 столова ложка ванільного цукру;
  • 4 столові ложки какао-порошку;
  • 1 чайна ложка розпушувача.

Для сметанного крему:

  • Половина склянки сметани (20% жирності);
  • Половина склянки цукру.

Для темного крему:

  • 150 г вершкового масла;
  • Половина банки згущеного молока;
  • 2 столові ложки порошку какао.

Для прикраси:

  • 100 г шоколаду.

Приготування:

Для приготування коржів сметану слід збити з цукром, додати яйця, розпушувач, какао-порошок, ванільний цукор і згущене молоко. Все ретельно перемішати. Потім в отриману масу додати борошно, просіваючи її через сито. Ще раз все перемішати, покласти вершкове масло. Замісити тісто, розділити його на дві рівні частини і розкачати. Перед випіканням форму змастити вершковим маслом, дно застелити пекарської папером. Розкачане тісто акуратно укласти у форму, випікати духовці 30 хвилин. Після цього коржі охолодити, розрізати кожен корж на дві частини і промазати їх сметанним кремом.

Рецепт сметанного крему дуже простий: сметану збити з цукром (і все). Для шоколадного крему необхідно в розм'якшене вершкове масло додати згущене молоко і какао-порошок і збити міксером до однорідної маси. При збірці торта всі коржі змастити темним кремом, також обмазати їм верх і боки торта. Залишити на 1 годину в холодильнику для просочення коржів. Прикрасити шоколадом.

Торт «шифонові Прага»

Якщо Ви хочете здивувати гостей вишуканим смаком і надзвичайно ніжним, домашнім тортом «Прага», то рецепт приготування торта «шифонові Прага» якраз те, що потрібно! Гості залишаться в захваті від шоколадно-шифонової бісквіта і ніжного вершково-шоколадного крему! Торт «шифонові Прага» відрізняється від торта «Стара Прага» незабутнім шоколадно-шифоновим бісквітом, а від шоколадного торта «Прага» його відрізняє ніжний заварний крем.

Інгредієнти:

  • 180 г і 45 г цукру;
  • 200 г борошна;
  • 2 чайних ложки розпушувача;
  • 175 мл води;
  • 125 мл рослинного масла;
  • 60 г какао-порошку;
  • 1/3 столової ложки розчинної кави;
  • 8 яєчних білків;
  • 5 яєчних жовтків;
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • 1/4 чайної ложки соди.

Для крему:

  • 200 г вершкового масла;
  • 3 яєчні жовтки;
  • 5 столових ложок згущеного молока;
  • 1/4 склянки води;
  • 50 г шоколаду;
  • 1 столова ложка коньяку.

Для глазурі:

  • 3 столові ложки цукру;
  • 2 столові ложки какао-порошку;
  • близько 2 чайних ложок вершкового масла;
  • 50 г густого джему;
  • 6 столових ложок води.

Приготування:

Для приготування торта «шифонові Прага» вам знадобиться роз'ємна форма на 26 см. Якщо у Вас форма розміром 20-24 см, то зазначену норму продуктів можна зменшити вдвічі. Духовку необхідно прогріти до 160 ° С.

Для приготування бісквіта какао-порошок змішати з розчинною кавою, додати необхідну кількість теплої води і розмішати до однорідності. Яйця кімнатної температури розділити на білки і жовтки. Цукор (180 г) збити з жовтками міксером до утворення пишної однорідної маси. Потім акуратно невеликими порціями ввести рослинне масло, не перестаючи помішувати. Також поступово додати розчин з какао і кави. Змішати борошно, розпушувач і соду. Додати суміш у приготовлену раніше масу (рівномірно за кілька прийомів). Добре перемішати тісто до отримання однорідної консистенції.

До яєчним білкам додати сіль і, починаючи з малих оборотів і поступово збільшуючи швидкість, збити їх міксером. Додати цукор (45 г) і продовжити збивати білкову масу до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався і стійко тримала форму. Додати білкову суміш в тісто. Вмішувати білки найкраще легкими рухами знизу вгору.

Дно форми вистелити папером для випічки, змастити всю форму вершковим маслом. Вилити тісто у форму і випікати в розігрітій духовці приблизно 50 хвилин. У процесі випічки в перші 30 хвилин не відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не осів. По закінченні випікання дістати форму з духовки.

Шоколадно-шифоновий бісквіт рекомендують охолоджувати в перевернутому стані. Тому використовуйте чотири опори – наприклад, чашки – переверніть форму з бісквітом і встановіть на опори до повного охолодження. Потім перевернути бісквіт і зняти форму, залишити на 5-6 годин.

Приготування крему:

Перш за все, необхідно дістати з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м'яким. Яєчні жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з водою, додати до них згущене молоко. Поставити отриману масу на водяну баню і постійно помішувати, поки вона не загусне до консистенції згущеного молока. Зняти каструлю з плити. Шоколад поламати на шматочки, покласти в заварений крем, почекати 3-4 хвилини, щоб шоколад розтанув, і ретельно перемішати. Остудити заварний крем до кімнатної температури. Збити розм'якшене масло і невеликими порціями додати його в заварну масу. Влити коньяк.

Розділити приготований крем на три частини приблизно в співвідношенні 4/4/2. Перший і другий корж промазати рівними частинами крему, накрити третім коржем, змастити боки торта (верх не змащувати кремом!). Верх торта рівномірно змастити джемом. Краще всього використовувати абрикосовий або яблучний джем. Поставити торт в холодильник на 15-20 хвилин, щоб схопився крем і загус джем.

Рецепт глазурі:

Для її приготування необхідно змішати какао-порошок, цукор і воду в каструльці. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Зазвичай достатньо довести суміш до кипіння, поварити 1-2 хвилини. Додати вершкове масло, розмішати. Гарячої глазур'ю покрити боки і верх торта. Поставити готовий торт в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб глазур застигла. До слова, не треба чекати, поки глазур захолоне до твердого стану: вона завжди буде м'якою.

Вибирайте рецепт і пробуйте приготувати дуже смачний і дуже відомий торт Прага. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!

.